Cocofungo 2018 spontaneamente da Gigetto

 

 

Aperitivo al Brolo con delizie d’Autunno ai funghi

 

 

 

 

“Spontaneamente nero”

 

Finferla nera in carrozza di pane al carbone, nero di seppia e aglio nero fermentato

 

 

 

 

Risotto semintegrale ai porcini e veraci, gelificazione d’arance e caviale vegetale

 

Doppio raviolo ai barboni in brodo di polvere di trombette

 

 

 

 

Battuta di cervo alle finferle in agrodolce, mostarda di zucca e polenta croccante

 

Vitellone 90° con osso gratinato su chiodini d’acacia

 

 

 

 

“Sottobosco spontaneo” cremoso alla nocciola, crumble fondente al fungo chaga, pasta matta al cacao, meringhetta e spugna al pistacchio

 

 

 

Selezione Vini spontaneamente naturali