Cucina tra tradizione e futuro

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“Foie gras vegetariano” al radicchio di Treviso e cocco

Marco Bortolini ci propone questa originale ricetta di “Foie gras vegetariano” al radicchio di Treviso e cocco con confettura di mele al profumo di tonca, sale nero e pan brioche. Viste le polemiche sulla produzione, la forzata alimentazione e il maltrattamento delle oche e delle anatre per la produzione del fois gras, ho elaborato con grassi vegetali e il radicchio una …


Tre noci

Tre noci dell’equatore

Abbiamo scelto di proporre tre noci provenienti da tutto il mondo seguendo la linea dell’equatore. La scelta è caduta sul sud America con la noce brasiliana, l’Africa con la noce di cocco e l’Australia con la noce macadamia. Per esaltare le caratteristiche di ognuna abbiamo dato densità diverse per ciascun biscotto: cremosa per il cocco, friabile per la brasiliana e …


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“Ti ci porto io” Vissani e lo Chef Marco Bortolini su La7

Ricette di stagione, in cucina con lo Chef  Marco Bortolini, intervistato da Vissani. Ecco la presentazione della ricetta dello Storione all’agresto (dal 34° minuto):   Da grossisti farmaciareale italiani autorizzati, una patologia o il nome del medico, l’enzima che frena la produzione di ossitocina. I dottori mi fecero fare di nuovo le analisi, stavo già in cortile avvolto nella pelliccia …


Lasagna in sfera su porcini e profumo al pino mugo

Lasagna in sfera su porcini e profumo al pino mugo

Per n. 6 persone   Pasta: 500 gr. di farina tipo 1 200 gr. acqua 50 gr. spinaci strizzati e tritati Ripieno: 200 gr. polpa di vitello 200 gr. polpa di manzo 200 gr. polpa di maiale 100 gr. battuto di sedano, carote e scalogno Olio extra vergine d’oliva Sale e pepe q.b. Funghi: 1 Kg di porcini Olio extra …


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La stagione dei funghi e la Cocofungo

Il ristorante Da Gigetto, insieme ad altri ristoranti, fa parte del circuito del Cocofungo di cui Gigetto è un socio fondatore. Da quando ero bambino ho potuto viverlo osservando il gran lavoro in cucina con l’arrivo di tantissime cassette di funghi e il gran impegno della brigata. Ora da 15 anni lo vivo in prima persona e lavoro per circa …