Babà funghetto alla Grappa Millesimata Raboso del Piave Castagner nel bosco di cioccolato

Ingredienti per 10 persone:

250 gr. manitoba
100 gr. burro
275 gr. zucchero
13,5 gr. lievito
5 gr. sale
250 gr. uova
300 gr. cioccolato 75%
250 gr. glucosio
400 gr. grappa Millesimata Raboso del Piave Castagner
250 gr. biscotto bacio di dama al cioccolato
400 gr. biscotto bacio di dama al pistacchio
50 gr. cioccolato grattugiato
10 gr. petali di begonia
10 gr. punte di mentuccia
10 gr. punte di limoncina.

 

Preparazione:

 

Il Babà: 250 gr. manitoba – 100 gr. burro – 25 gr. zucchero
13,5 gr. lievito – 5 gr. sale – 250 gr. uova – 300 gr. cioccolato 75%
Preparazione: impastare la manitoba con lo zucchero, le uova e il sale, unirvi il lievito ed il burro morbido, riempire gli stampi per ¼ e lasciar lievitare. Cuocere a 160°C per circa 15 minuti; una volta stampati far assorbire la bagna e successivamente lasciar raffreddare e poi inzuppare la superficie del babà nel cioccolato temperato.

 

La bagna: 250 gr. zucchero – 250 gr. glucosio – 400 gr. grappa
Preparazione: portare ad ebollizione per qualche minuto tutti gli ingredienti

Il Fondo:
 250 gr. biscotto bacio di dama al cioccolato – 400 gr. biscotto bacio di dama al pistacchio – 50 gr. cioccolato grattugiato – 10 gr. petali di begonia – 10 gr. punte di mentuccia – 10 gr. punte di limoncina
Preparazione: stendere gli impasti da biscotto in una placca con l’aiuto di una grattugia grossa e cuocere al forno. Lasciare raffreddare e poi sbriciolare grossolanamente. Fare delle piccole scaglie di cioccolato; comporre con l’aiuto di un coppapasta una base di biscotto, adagiare il babà e guarnire con i petali di begonia e le foglioline di menta e limoncina.

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